A szaglóreceptorok fontos szerepet játszanak a gombák által keltett ízérzet kialakításában. A nyelv ízlelőreceptorai ugyanis csak négy alapízt (édeset, savanyút, keserűt és sósat) képesek megkülönböztetni, ezért a gombák aromás íze tulajdonképpen 70–75 százalékban a szagérzetünkből származik.
A természet fontos szerepet szánt a gombák szagának terjesztésében is. Erre jó példát szolgáltat az erdei szömörcsög, amelynek rendkívül intenzív dögszaga odacsalogatja a rovarokat. A rovarok megeszik a meglehetősen sok glükózt tartalmazó, sötétzöld nyálkás spóraréteget, és így gondoskodnak a gomba tovaterjesztéséről. A föld felszíne alatt növekvő szarvasgombák illata odacsalogatja a különböző állatokat (vaddisznó, szarvas stb.), amelyek kitúrják a földben lévő gombát a földfelszínre, és azután a szél gondoskodik a spórák szétterjedéséről.
A gombák jellegzetes aromáját a legújabb kutatások szerint illékony anyagcseretermékei idézik elő. A különböző gombákban azonosított illékony vegyületek száma ma már több százra tehető, és kémiai szempontból azok igen széles körét ölelik fel.
(A vilaglex.hu alapján)
