Korai időpontra esik idén a húsvét – a nyugati kereszténység húsvétvasárnapja legkorábban március 22-re, legkésőbb április 25-re esik –, és ez a bárányhús piacát is befolyásolja. Kicsik a bárányok, így kevesebb a vágnivaló, s ez maga után vonja a hús árának növekedését. A nagyvárosokban, piacokon legalább 25 lejes kilónkénti árról beszélnek. Vidéken, a háztól eladott bárány ára kevesebb is lehet.
Tegnap a sepsiszentgyörgyi központi piacon még nem árultak vágott bárányt. A piacgondnokság több asztalt készített elő a bárányárusok számára, de csak ötöt igényeltek, azokat is erdővidéki gazdák. A piacon már keddtől lehetne bárányt árusítani, ám csak mától kérték az asztalokat az árusok.
Faluhelyen vidékenként változik a vágott bárány ára. Az élő állat ára viszont hasonló, a vásárosok 10–11 lejért kínálták az utóbbi hetekben a bárány kilogrammját. Főként a nagyobbakat keresték, az állatokat exportra gyűjtötték.
Felső-Háromszéken, Ozsdolán 20 lejért kívánják eladni a vágott bárány kilóját a gazdák, de a kereslet függvényében ez még nőhet is. A bárányok nem nagyok, még idő kellene nekik, hogy fejlődjenek – mondta el érdeklődésünkre Nagy Károly, az ozsdolai gazdaegyesület elnöke.
Sokan meggondolják azt is, hogy érdemes-e levágni a bárányt, hiszen utána fejni kell az anyajuhot, s az állatok még nem mehetnek az esztenára, a hegyi legelőkön még hó van – tette hozzá a gazdaember.
Vargyason 18 lejért ajánlják a húsvéti bárányt. Nagyobb példányok nemigen vannak, 8-10 kilósok lesznek a levágott állatok – tudtuk meg Farkas Sándor nagygazdától, gazdaszervezeti és közbirtokossági elöljárótól.
Zágonban 22 lej a vágott bárány kilója. A bárányok egy része kicsi, más részük túl nagy, hiányzanak a húsvéti vágásra épp jó állatok – ecsetelte Csoma Károly gazda, aki maga is több juhot tart.
A megyében évek óta nem kérik időszakos vágópontok engedélyezését, ahol megfelelő körülmények között vágható a bárány – tudtuk meg dr. Sikó Barabási Sándor megyei főállatorvostól. Ezzel szemben a lemhényi Toro-, az erdővidéki Lefrumarin és Kronstadt vágóhidakon évente 3–4000 bárányt vágnak, de ezeket nem a megyében, hanem a megrendelés függvényében Brassóban, Bukarestben értékesítik – tudtuk meg. A házilag vágott, nem közfogyasztásra szánt bárányt nem kötelező megvizsgáltatni állatorvossal, habár jó lenne.
A bárány nem hordoz olyan betegségeket, melyek veszélyt jelentenének az emberre, de arra figyelni kell, hogy tiszta körülmények között legyen levágva, friss legyen és arra is, nehogy kutyát vegyen a tudatlan vásárló – mondta el dr. Sikó.
A vágott bárány piaca folyamatosan változik. Olaszországban például korábban a kisebb, 13-20 kilogrammos vágott bárányt keresték, most az igény a 20-27 kilogrammos, úgynevezett grillezhető vagy nehézbárány felé mozdult el. Hasonló bárányok itthon helyi fajták – főként rozsdáspofájú cigája – és húsfajták, mint például a Suffolk keresztezésével állíthatók elő. Azt nálunk is mindenki tudja tapasztalatból, hogy a tíz kilósnál kisebb bárány nem igazán kiadós. Sok vizet tartalmaz, így főzés, sütés közben szemmel láthatólag „elfogy”. Ráadásul a hús-csont aránya sem a legelőnyösebb.
