Hozzávalók: 2 kg friss csülök, 3 nagy murok, 1 dl olaj, 1 fej fehérhagyma, 1–2 szárított csípős paprika, 3 evőkanál édespaprika-őrlemény, valamint 1–2 evőkanál csípőspaprika-őrlemény, 2–3 evőkanál rizs, 1,5 fej fokhagyma; az eresztékhez: 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, ecet.
Elkészítése. A csülköt sós vízben addig főzzük, amíg a csontról leválik. Ezután kiemeljük a főzőlevéből, majd miután annyira lehűlt, hogy könnyen tudunk dolgozni vele, kicsontozzuk, és a húst a zsiradékkal meg a bőrrel együtt vékony csíkokra vágjuk. Felhasználásig félretesszük.
A csülök főzőlevében feltesszük főni az apróra vágott hagymát, majd amíg felforr, olajon megdinszteljük az apró kockára vágott murkot és a fövő leveshez adjuk. Beletesszük a rizst és az édespaprika-őrleményt, a csípőspaprika-őrleményből és szárított csípős paprikából viszont csak annyit adunk hozzá, hogy kellemesen pikáns legyen. Ha felforrt, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a csíkokra vágott csülköt, majd tovább forraljuk.
A tojássárgáját elkeverjük a liszttel és a tejföllel, kevés forró levest keverünk hozzá, majd a leveshez öntjük, de nem forraljuk tovább. Végül ízlés szerint ecettel savanyítjuk, illetve – ha szükséges – sóval utóízesítjük.
Tejföllel, csípős paprikával és friss kenyérrel tálaljuk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
