Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt, húsos szalonna, 1 fehérhagyma, 3 cikk fokhagyma, 20 dkg csípős szárazkolbász, 30 dkg füstölt nyakkaraj, só, bors, fűszerpaprika, 3–4 babérlevél; az eresztékhez (habaráshoz): 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.
Elkészítése. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát és fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és rövid ideig kavargatva pároljuk. Ezután felöntjük 1,5–2 l vízzel, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, majd kb. 15–20 percig lefödve főzzük – közben hozzáadjuk az apróra vágott nyakkarajt és a felkarikázott kolbászt. Amikor minden puhára főtt, a lisztből a tejföllel eresztéket készítünk, besűrítjük vele a levest, és néhány perc alatt összeforraljuk. Tálaláskor tejfölt adunk melléje.
Ezt a levest hajdanán az esküvők után megmaradt maradékokból készítették, és mivel savanyú leves, másnapos levesnek is nevezték.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
