Elkészítése: A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a vizet, összekeverjük, és 30 percet pihentetjük – ezt a folyamatot autolizálásnak nevezzük, ugyanis a lisztszemcsék ezalatt szívják magukba a vizet.

Eközben a kihűlt főtt pityókát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az autolizált liszthez, beletesszük a kovászt és bedagasztjuk. Ezután adjuk hozzá a sót, összegyúrjuk, majd olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük, lefödjük, és 1 órát pihentetjük. Ekkor két ujjal a kelesztőtálban lévő tészta alá nyúlunk, óvatosan addig húzzuk felfelé, amíg enged, vigyázva, hogy ne szakadjon el, majd a kihúzott tésztát oldalra hajtjuk. Ezután a tálat 90 fokos szögben elfordítjuk, az előbbi műveletet még háromszor megismételjük, majd a tésztát 35–40 percet pihentetjük. Ezt a műveletet sziromhajtogatásnak nevezzük, és még kétszer megismételjük 35–40 perceként. Az utolsó hajtogatás után 1 órát pihentetjük a kenyértésztát, ami alatt legalább duplájára kel.

A megkelt tésztát lisztezett lapítóra borítjuk és megformázzuk. A kenyértésztát ujjbeggyel négyzet alakúra nyomkodjuk, a két oldalát behajtjuk a közepére, a két felső csücskét egymásra hajtjuk, így a két hüvelykujjunk a tészta alá kerül, a tetején lévő négy-négy ujjunkkal pedig óvatosan lefelé sodorjuk a tésztát, közben finoman két irányba húzzuk, ezáltal feszesítjük. A megsodort tészta slusszát ezután lezárjuk – vagyis mindkét végét betűrjük – és sütőpapírral bélelt kalácsformába tesszük. A megformázott kenyértészta tetejét megszórjuk liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, nejlonzacskóba tesszük, és egy éjszakát (12 órát) hűtőben pihentetjük.

Másnap a pihentetett kenyértészta tetejére éles késsel tetszés szerinti mintákat metszünk, majd hideg lerbe tesszük – a ler aljába egy kis edényben forró vizet teszünk –, és 250 Celsius-fokon 20 percet sütjük. Ezután kivesszük a lerből a forró vizes edényt, a hőfokot 220-ra állítjuk, és 35–40 perc alatt piros ropogósra sütjük a kenyeret.

Melegen vagy hidegen felszeletelve különféle ételek mellé kínáljuk.

A sziromhajtogatások közötti pihentetési idő hossza nagymértékben függ a kinti hőmérséklettől. Ezért ha kint nagyon meleg van, csökkenteni kell a pihentetési időt, ha pedig hűvösebb az idő, akkor növelni.

Akkor sült ki teljesen a kenyér, ha a tetejét megkopogtatva visszakopog, vagyis kong a belseje.

Elkészítési idő: 6–7 óra

Mennyiség: 1 adag

Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.