Hozzávalók: a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál darált dió, 4 evőkanál liszt, ¼ kiskanál sütőpor; a péphez: 3 evőkanál liszt, 6 dl tej, 2 evőkanál kristálycukor; a vajkrémhez: 10 dkg vaj, 8 dkg kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 kiskanál rumeszencia (rumaroma), csipetnyi só, 25 dkg darált dió; a díszítéshez: 2 evőkanál darált dió.
Elkészítése: A lisztet, a diót és a sütőport egy tálba öntjük, majd szárazon összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipetnyi sóval kihabosítjuk, majd folyamatosan beleszórva a cukrot kemény habbá verjük. Ezután egyenként belekeverjük a tojássárgájákat is, majd beleforgatjuk a lisztes-diós-sütőporos keveréket. Az így nyert masszát sütőpapírral bélelt 40 × 30 cm-es tepsibe öntjük, majd 180 Celsius-fokra melegített lerben (sütőben) kb. 20 perc alatt megsütjük. Ha megsült a piskóta, rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezalatt elkészítjük a krémet. Egy kis lábosban simára keverjük a lisztet és a cukrot a tejjel, majd folyamatosan kavargatva addig forraljuk, amíg besűrűsödik és pudingszerűvé válik. Ezután a pépet hűlni hagyjuk, közben többször átkavargatjuk. Mindeközben a vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a rumeszenciát, beleforgatjuk a darált diót, majd evőkanalanként hozzákeverjük a teljesen kihűlt pépet.
A kihűlt piskótát három egyenlő lapra vágjuk, majd az egyik lapot egy szép tálcára helyezzük, megkenjük 4 evőkanál krémmel, erre rátesszük a következő lapot, erre is 4 evőkanál krémet simítunk, végül az utolsó lappal befedjük a tortát. A maradék diós krémmel bevonjuk a torta tetejét és az oldalát, darált dióval megszórjuk, majd legalább 1–2 órára hűtőbe tesszük.
Az ízletes tortát szeletelve tálaljuk.
A piskóta akkor jó, ha már szép piros a teteje, de figyeljünk, hogy ne égjen meg! – figyelmeztetett Enikő. Azt is elmondta, hogy a krémhez a pépet jól ki kell forralni, hogy ne legyen lisztízű!
Tipp: esztétikusabb lesz a tortánk, ha a három lapra vágott piskóta középső szeletét tesszük a tálcára alapnak, majd a másik kettőt mindig a vágott felével felfelé rakjuk a krémre.
Elkészítési idő: 2,5 óra.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
