Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg körte, 4 szelet hal (süllő) vagy 1 kg halfilé, 10 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg aszalt fekete cseresznye, gyömbér, fenyőmag, reszelt citromhéj, petrezselyem, kapor, lestyánlevél, 0,5 dl húslevesalaplé, 1 citrom, 1 evőkanál méz, só, bors.
Elkészítése. A megtisztított hagymát, fokhagymát, borsónyi gyömbért fokhagymanyomón áttörjük, a levélzöldségeket picire aprítjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és sóval, borssal együtt a hal egyik oldalát megszórjuk. Egy jénait kivajazunk, lefordítva beletesszük a halszeleteket, a tetejére rászórjuk a maradék fűszert, és vajat darabolunk rá. Ráöntjük a húslevest és közepes lángon fedetlenül 40 percig sütjük.
A körethez az almát és a körtét meghámozzuk, kimagozzuk, összevágjuk nagyjából egyforma darabokra. A fenyőmagokat apróra vágjuk, kevés vajon megpirítjuk. Az aszalt cseresznyét is aprítjuk és hozzáadjuk a fenyőmaghoz, együtt tovább pirítjuk. Rátesszük az alma- és körtedarabokat, a vajban néhány percet pirítjuk. A gyümölcsöket a hal hőmérsékletére melegítjük, nem kell puhára párolni! Rácsorgatjuk a mézet, és óvatosan átforgatjuk, hogy ne törjön nagyon össze. Tálaláskor pici citromlevet nyomhatunk rá.
Tipp: a meghámozott, darabolt almára, körtére locsoljunk citromlevet, hogy ne barnuljon meg.
Elkészítési idő: 1,5 óra;
Mennyiség: 4 személy.
Megjelent a 100 dabasi recept – több mint 100 dabasi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
