Hozzávalók: 2 kg szarvascomb, 4 db sárgarépa, 4 db petrezselyem, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 2 fej közepes vöröshagyma, 20 dkg barna csiperkegomba, 20 dkg vargányás erdeigomba-keverék, 20 dkg szeletelt házi füstölt szalonna, 2 dl vörösbor, 2 dl olívaolaj, só, bors, vadfűszerkeverék.
Elkészítése. A húst bepácoljuk: sóval, borssal, vadfűszerkeverékkel megszórjuk, olívaolajjal bedörzsöljük minden oldalát, egy jénai edényben, letakarva két napra a hűtőbe tesszük. Naponta kétszer megfordítjuk, hogy minden oldala legyen az olajban is. Pácolás után betesszük a cserépedénybe. A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk és a hús köré halmozzuk. Rárétegezzük a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. A gombákat megtisztítjuk, darabokra vágjuk és a zöldségek tetejére terítjük. Megsózzuk, megborsozzuk a zöldségeket, és ráöntjük a száraz vörösbort. Utolsóként beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Befedjük a tál tetejével, és hideg sütőbe téve 220 Celsius-fokra állítva 2 órát sütjük. A vége előtt levesszük a tetőt, a húst felülre tesszük, megpirítjuk, majd megfordítjuk. Vékonyra szeletelve, a zöldségekkel tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra + 2 nap pácolás
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
