Elkészítése. Először a ragut készítjük el, amit majd a húsba töltünk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, a hagymát felaprítjuk. A gépsonkát és a tarját egyforma kockákra vágjuk. A libamájat felszeleteljük, majd kockákra vágjuk és egy mélyebb serpenyőben, olajban pirosra sütjük. Kiszedjük a májat és abban a zsiradékban lefedve megpároljuk a gombát, amíg levet enged. Rátesszük az összekockázott sonkát és tarját, lefedjük és nagyobb lángon pirítjuk, majd ráborítjuk a szintén kockára vágott paprikákat, lefedve 1–2 percig pároljuk-pirítjuk. Végül rádobjuk a felaprított hagymákat, együtt pirítjuk, de csak annyit, hogy roppanós maradjon minden. Bőven megszórjuk sóval, borssal és majoránnával, végül rányomjuk a fokhagymát is. A paradicsomot csak utoljára tesszük rá, szeletekre vágva, majd a legvégén a felkockázott májat. Közepes lángon lefedve pároljuk. Ha elkészült, le kell hűteni. A sertésszelteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és a közepébe egy kis halom ragut teszünk. Összehajtjuk, összenyomkodjuk a széleit, ha szükséges, egy fogpiszkálóval meg is tűzzük. Szokásos módon bepanírozzuk: lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban 5–8 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt pihentetjük, majd kettévágjuk és hasábburgonyával kínáljuk.

Elkészítési idő: 2 óra

Mennyiség: 6 személy

Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.