Hozzávalók: 2 kg gyorspácolt csülök, 70 dkg tarkabab, 60 dkg sárgarépa, 60 dkg petrezselyemgyökér, 70 dkg burgonya, 1 fej karalábé, 1 kisebb fej zeller a zöldjével, 50 dkg lecsókolbász, 50 dkg juhbeles virsli, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 5 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, egész bors, 1 evőkanál édes pirospaprika, 2 db tojásból készült csipetke, 2 evőkanál zsír, 4–5 db babérlevél, 4 dl tejföl.
Elkészítése. A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A csülköt kicsontozzuk, 15–20 percre beáztatjuk, megtisztítjuk, majd bő vízben feltesszük főni. Ízesítjük 3 db félbevágott hagymával, 8 gerezd félbevágott fokhagymával, 10–15 szem egész borssal és 2 babérlevéllel. Forrástól számított 20 perc után levesszük a tűzről (félközépig főzve), a csülköt kivesszük, a levét átszűrjük. A tiszta lébe beletesszük a beáztatott babot, hozzáteszünk 2 hagymát egyben, 4 gerezd fokhagymát, 15 szem egész borsot és 25-30 percig főzzük. A csülökről leszedjük a bőrt, kis kockákra vágjuk és hozzátesszük a babhoz főni. Közben a félig megfőtt csülökhúst apró kockákra vágjuk; ezt is hozzátesszük a leveshez. Megtisztítjuk a zöldségeket, egyforma karikára vagy kockára vágjuk – ízlés szerint, és ezeket is hozzátesszük a leveshez. 2 tojásból elkészítjük a csipetkét. A zeller zöldjét megmossuk, csokorba kötjük és beletesszük a levesbe. 10 perc után pedig beleszaggatjuk a csipetkét. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, megsózzuk és lefedve főzzük közepes lángon. 2 evőkanál zsírral rántást készítünk: aranybarnára pirítjuk a lisztet, egy evőkanál pirospaprikát adunk hozzá, a bableveslével felhígítjuk a rántást, felforraljuk és beleöntjük a levesbe. 5–10 percig forraljuk, utóízesítjük, majd tejföllel tálaljuk.
Tipp: nagy mennyiségnél, vagy nyári melegben nem tesszük bele a tejfölt, csak a tálalásnál.
Elkészítési idő: 3–4 óra
Mennyiség: 8–10 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
