Hozzávalók: 1 kg filézett nyúlgerinc, 1 nagy fej hagyma, 50–60 dkg gomba, 5 dl főzőtejszín, 20 dkg liszt, 20 dkg bacon szalonna, 30 dkg kockázott bacon szalonna, 150 g tejföl, 1 evőkanál ételízesítő, 1 kiskanál só, csipetnyi bors, 1 evőkanál zsír, 25 dkg sajt.
Elkészítése. A húsról letisztítjuk a hártyákat és csíkokra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a gombát szeletekre vágjuk. A vastagabb hússzeleteket megklopfoljuk. A sót és az ételízesítőt összekeverjük, és minden hússzeletet megszórunk vele. A befűszerezett húst lisztben megforgatjuk, forró zsírban kérgesítjük. Ebben a zsírban a kockára vágott bacon szalonnát megpirítjuk, majd rádobjuk a szalonnacsíkokat, ropogósra sütjük. Kivesszük a szalonnát és a visszamaradt zsírban pároljuk (nem pirítjuk!) a hagymát. Beletesszük a felszeletelt gombát, megvárjuk, míg levet enged, majd lefő. A gombához sót és ételízesítőt adunk, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a tejszínt és 5–6 percig főzzük. Közben egy bögrében habarást készítünk 2 evőkanál lisztből és 2 kanál tejfölből, gombalével hígítjuk, és ráöntjük a gombára. Ha túl sűrű, kevés tejjel lazíthatjuk. Egy római cserépedény alját bacon szeletekkel kibéleljük, majd rárétegezzük a húst. Ráöntjük az apróra vágott, pirított bacon szalonnát. Ráöntjük a tejszínes gombát, majd reszelt sajttal megszórjuk. Folytatjuk a rétegezést, az utolsó reszelt sajt legyen. Előmelegített sütőben, 160–170 Celsius-fokon 20 perc alatt megsütjük. Töktócsnival tálalhatjuk.
Töktócsni elkészítése: 1 közepes tököt meghámozunk, félbevágjuk, kiszedjük a magját és vastag tökreszelőn lereszeljük. Megsózzuk, kicsit később kinyomkodjuk a levét. Hozzáadunk egy tojást és két evőkanál lisztet, majd alaposan összekeverjük. Evőkanállal forró zsírba szaggatjuk, kicsit lelapítjuk, mindkét oldalát megsütjük.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
