Hozzávalók: 2 kg savanyú káposzta, 70 dkg darált sertéslapocka, 1 sertésköröm összevágva, 50 dkg oldalas darabolva, 25 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej hagyma, 4–5 gerezd fokhagyma, 2–4 db babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 1,5 dl rizs, 2 evőkanál zsír, 5 dl paradicsomlé, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, petrezselyemlevél, paprikakrém, ételízesítő.
Elkészítése. Pörköltalap: a körömből és az oldalasból pörköltet készítünk: 1 evőkanál zsírra 1 fej hagymát aprítunk, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húsokat, fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, pirospaprikát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Gyorsan kell csinálni, hogy ne keseredjen meg a fűszerpaprika! Ha szükséges, sózzuk, a paprikakrém sósságától függően. Körülbelül fél órát főzzük, mielőtt a káposztához adjuk.
Töltelék: A darált húst kolbásznak keverjük be. Sóval, borssal, reszelt fokhagymával, őrölt köménnyel, pirospaprikával fűszerezzük, és hozzáadunk egy csokor felvágott petrezselyemlevelet. A jól összedolgozott húshoz hozzátesszük az átmosott rizst, egy tojást és egy pohár (1,5–2 dl) vizet, hogy jobban puhuljon a rizsünk. Ezzel is összedolgozzuk és félretesszük.
Káposzta összeállítása: A káposztát vízben átmossuk, hogy ne legyen nagyon savanyú, a vízből kivéve átnyomkodjuk. Egy cserépedény alját zsírral bekenjük, a kolozsvári szeletekkel beterítjük. Erre egy réteg káposztát teszünk, majd ráöntjük a pörkölt felét. Ételízesítővel megszórjuk és belevagdossuk a fokhagymát, beletesszük a babérlevelet. Újabb réteg káposzta, majd a pörkölt másik fele, vegetaszórás, és egy púpozott kanál kakukkfű kerül rá. A maradék káposztával befedjük. Ráöntjük a paradicsomlevet, és annyi vizet, hogy épp elérje a káposzta tetejét. Lefedve sütőbe tesszük és 180 °C-on forrástól számítva egy órát főzzük.
Ez idő alatt a húsból gombócokat készítünk, egy óra elteltével rátesszük a káposztára, és további egy órát főzzük 140–160 fokon. A végén levesszük a tetejét, és egy kicsit megpirítjuk. A gombócon tudjuk ellenőrizni, hogy puhára főtt-e.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 4–6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
