Hozzávalók: 3–4 liter erős marhahúsleves, 1 szárított hurut; illetve a tésztafülecskékhez: 1 tojás, kb. 10 dkg liszt, pici víz, 7–8 dkg marhabélszín, só, bors.
Elkészítése: A marhabélszínt kétszer ledaráljuk vagy éles késsel pépesre kaparjuk – sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk.
A tojásból a liszttel, pici vízzel és csipetnyi sóval laskatésztát gyúrunk, négyfelé osztjuk, majd ebből egy részt vékony téglalappá nyújtunk. Ezt éles késsel 1x1 centiméteres kockákra vágjuk, mindegyik közepébe borsószemnyi fűszeres húst teszünk, majd a tésztadarabkákat az átló mentén kettéhajtva a széleit lenyomogatjuk, és a két hosszabb végét összecsípjük. Az így elkészített tésztafülecskéket felhasználásig szalvétával bélelt tálcára sorakoztatjuk, majd a műveletet rendre megismételjük a maradék három tésztadarabkával is.
A tésztafülecskéket közvetlenül tálalás előtt főzzük ki a marhahúsleves egy részében, levesestálba szedjük, és rátöltjük a külön felforralt maradék húslevest.
A hurutot kis tálacskában, megreszelve külön tesszük az asztalra, hogy mindenki annyit vehessen belőle, amennyire hurutosan szereti a levest.
A hurut hosszasan érlelt tejből, sok finomra vágott petrezselyemzölddel készülő hagyományos örmény ételízesítő, amit főleg levesek savanyításához, ízesítéséhez használnak.
Elkészítési idő: 2–3 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
