Hozzávalók: 3–4 liter erős marhahúsleves, 1 szárított hurut; illetve a tésztafülecskékhez: 1 tojás, kb. 10 dkg liszt, pici víz, 7–8 dkg marhabélszín, só, bors.
Elkészítése: A marhabélszínt kétszer ledaráljuk vagy éles késsel pépesre kaparjuk – sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk.
A tojásból a liszttel, pici vízzel és csipetnyi sóval laskatésztát gyúrunk, négyfelé osztjuk, majd ebből egy részt vékony téglalappá nyújtunk. Ezt éles késsel 1x1 centiméteres kockákra vágjuk, mindegyik közepébe borsószemnyi fűszeres húst teszünk, majd a tésztadarabkákat az átló mentén kettéhajtva a széleit lenyomogatjuk, és a két hosszabb végét összecsípjük. Az így elkészített tésztafülecskéket felhasználásig szalvétával bélelt tálcára sorakoztatjuk, majd a műveletet rendre megismételjük a maradék három tésztadarabkával is.
A tésztafülecskéket közvetlenül tálalás előtt főzzük ki a marhahúsleves egy részében, levesestálba szedjük, és rátöltjük a külön felforralt maradék húslevest.
A hurutot kis tálacskában, megreszelve külön tesszük az asztalra, hogy mindenki annyit vehessen belőle, amennyire hurutosan szereti a levest.
A hurut hosszasan érlelt tejből, sok finomra vágott petrezselyemzölddel készülő hagyományos örmény ételízesítő, amit főleg levesek savanyításához, ízesítéséhez használnak.
Elkészítési idő: 2–3 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
