Hozzávalók: A kacsasülthöz: 1 kacsa combja és a melle, só, bors, 2 rozmaringág, 2 kis fej fokhagyma, 1 evőkanál kacsazsír. A párolt vörös káposztához: 1 nagy fej vörös káposzta, 2 evőkanál disznózsír, 1 nagy fej vöröshagyma (lila hagyma), 2 evőkanál cukor, só, bors, pici ecet.
Elkészítése: A kacsacombokon és a mellén a bőrt rács alakban sűrűn beirdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük zúzott fokhagymával (kb. 4 cikk szükséges). Egy tepsit kikenünk kacsazsírral, belefektetjük a fűszerezett húsokat, melléje rakjuk a rozmaringágakat, valamint a meghámozott fokhagymacikkeket egészben. A tepsit alufóliával lefedjük, majd 200 Celsius-fokra hevített lerben másfél órát sütjük. Amikor az idő fele letelt, a fóliát levesszük a tepsiről, és hagyjuk, hogy szépen megpiruljon a kacsahús.
Ezalatt a vörös káposztát lesarvaljuk, illetve a vöröshagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk. Egy lábosban a disznózsíron megdinszteljük a hagymát, megszórjuk cukorral, majd folyton kavargatva hagyjuk, hogy a cukor szép világosra karamellizálódjon. Ekkor beletesszük a lesarvalt káposztát, sózzuk, borsozzuk, majd időnként kevés vizet öntve alája, puhára pároljuk. A legvégén pici ecettel savanyítjuk.
A kacsasültet párolt vörös káposztával és krumplipürével tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
