Hozzávalók. A sárga piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 8 evőkanál borvíz vagy szódavíz, csipetnyi só. A barna piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 17 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 8 evőkanál borvíz vagy szódavíz, csipetnyi só. A tejkaramellkrémhez: 2 l tej, 60 dkg cukor, illetve 50 dkg vaj, 20 dkg margarin. A diókrémhez: 6 tojássárgája, 20 dkg cukor, 30 dkg darált dió, 0,5 dl forró tej, illetve 20 dkg margarin. A piskóták locsolásához: 2 dl víz, 6 evőkanál cukor, 1,5 dl rum. Karamell a tetejére: 4 evőkanál cukor, 10 dkg durvára vágott dió.
Elkészítése. Előbb megsütünk 2 sárga és 1 barna piskótát, majd amíg hűlnek, elkészítjük a krémeket is.
A sárga piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat egy keverőtálba gyűjtjük, a fehérjékből kemény habot verünk, és felhasználásig félretesszük. A sárgájákat habosra kavarjuk a cukorral, kanalanként belekeverjük a borvizet vagy a szifont, illetve több részletben a lisztet is. A legvégén lazán beleforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 Celsius-fokra melegített lerben kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha megsült, a piskótát rácsra vagy tálcára borítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. A műveletsort megismételjük, még egy sárga piskótát készítve.
A barna piskótához előbb a kakaót szárazon belekeverjük a lisztbe, és felhasználásig félretesszük. Ezután szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjéből kemény habot verünk, a sárgájákat habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk kanalanként a borvizet vagy szódavizet, ezután pedig kanalanként a kakaós lisztet, végül beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Az így nyert masszát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 180 Celsius-fokon, kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha megsült, a barna piskótát is tálcára borítjuk, hagyjuk teljesen kihűlni.
A tejkaramellkrémhez a tejet a cukorral felforraljuk, majd folyamatosan kavargatva kb. 2–3 órán át takaréklángon addig főzzük, amíg a fakanálnyom az edény alján meglátszik. Ekkor többször is megkavarva kihűtjük, közben belekeverjük a margarint, majd összevegyítjük a habosra kavart vajjal.
A diókrémhez a darált diót leforrázzuk a forró tejjel, illetve a vajat habosra kavarjuk. A tojássárgájákat habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a leforrázott darált diót, majd az egészet addig forraljuk folyamatosan kavargatva, míg pufogni kezd. Ekkor kihűtjük, többször is megkavarva, közben belevegyítjük a margarint is.
A karamellhez a cukrot a durvára vágott dióval megpergeljük (karamellizáljuk), és amikor az olvadt cukor szép világosbarna, sütőpapíron egyenletesen elkenjük, majd miután kihűlt, összetörjük.
A piskóták locsolásához a vízben feloldjuk a cukrot, majd belekeverjük a rumot is. Amikor a tortát összeállítjuk, tálcára tesszük az egyik sárga piskótát, meglocsoljuk a rumos vízzel, rákenjük a tejkaramellkrém felét, rátesszük a barna piskótát, ezt is meglocsoljuk rumos vízzel, majd megkenjük a diós krémmel. Erre helyezzük rá a másik sárga piskótát, amelyet szintén meglocsolunk rumos vízzel, majd az egész tortát bevonjuk a megmaradt tejkaramellkrémmel. Végül az egész tortát megszórjuk a tört karamellel. Tálalás előtt legalább egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
A különleges tortát szeletekre vágva süteményes tányéron tálaljuk.
Elkészítési idő: 6 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
