Paleo kókuszos kocka és gesztenyés rolád, vegán zserbószelet, tejmentes főzött citromkrém, tejmentes képviselőfánk, vaníliás-epres sütemény és cukormentes csokoládés-avokádós brownie – egyebek mellett ezek a desszertek sorakoztak a Berde Áron Közgazdasági és Közigazgatási Szakközépiskola tankonyhája ünnepi asztalán az innovatív cukrászképzésre összpontosító Erasmus+ program záróeseményén. A hiánypótló szakmai és gyakorlati képzés lebonyolítására a budapesti Gourmand Vendéglátóipari, Idegenforgalmi, Kereskedelmi, Szakképzőiskola, Technikum és Gimnázium választotta partneréül a sepsiszentgyörgyi tanintézményt.
A határokon átívelő, tavaly indult együttműködés egyik célja az volt, hogy cukrász tanulókat megtanítsanak speciális étkezési igényekhez alkalmazkodó cukrászati termékek készítésére, hiszen egyre nagyobb a kereslet az ilyen jellegű termékek iránt. Simon Edith, a sepsiszentgyörgyi szakközépiskola igazgatónője kiemelte: magas szakmaiság jellemezte a valós igényekre alapozó projektet, az együttműködés révén mindkét tanintézmény diákjai sokat tanultak és fejlődtek. A sepsiszentgyörgyi diákok Simon Julianna és Sorbán Gizella szakoktatók útmutatásával sajátították el az új alapanyagokra és konyhai eljárásokra vonatkozó elméleti és gyakorlati tudnivalókat, emellett budapesti tanulmányúton is részt vettek, a partnerintézmény berkeiben is gyarapították ismereteiket.
Az együttműködés másik fontos célkitűzése a tananyagfejlesztés volt, a projektbe bekapcsolódott oktatók közösen dolgozták ki a speciális értrendekre szabott elméleti és gyakorlati tananyagokat. Ezekben az egyes diétás irányzatok hátterét és követelményeit (tejmentes, tojásmentes, paleo stb.) ismertették, receptleírásokkal és elkészítési útmutatókkal kiegészítve, hangsúlyt fektetve az alternatív hozzávalókra és technológiákra, miközben gyakorlati útmutatóval is szolgáltak a diétás igényű cukrászati termékek fejlesztésére.
Mint az a záróeseményen elhangzott, a cukrász tanulók szakkörön készültek fel a tejmentes, a tojásmentes, a gluténmentes, a paleo, a vegán, a cukormentes, illetve a kombinált, azaz a több diétás szempontnak megfelelő táplálkozási igényeket kielégítő termékkészítésre. Simon Julianna elmondta, nagyon sokat dolgoztak, gyakoroltak, és nem csupán a diákok, de a tanárok is számos új, hasznos tudnivalót sajátítottak el. Olyan klasszikus cukrászati termékeket gondoltak újra a speciális diéták szempontjaihoz igazítva, mint a Rákóczi-túrós, a képviselőfánk vagy a zserbó, ezekből a desszertekből nyújtottak ízelítőt a projektzáró eseményen is. Az együttműködés hozadékaként kiemelte, lehetőségük nyílt új, eddig ismeretlen alapanyagokkal dolgozni és bővíteni szakmai tapasztalataikat, értékes partneriskolára találtak a budapesti Gourmand-ban, és közösen olyan gyakorlati tananyagot dolgoztak ki, amely valódi igényekre reagál. Utóbbi kapcsán Simon Edith igazgató kiemelte, azt tervezik, hogy ezt hivatalosan is elismertetik és a tanítási program részeként alkalmazzák majd. Megjegyezte, szükség van a tananyag frissítésére, a jelenlegi ugyanis több évtizede született.
