Hozzávalók: Egy 80 dekás befőttesüveg télire eltett zöldpaszuly, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1–2 murok, 1 evőkanál télire eltett, párolt gogos (pritaminpaprika) vagy 1 friss gogos, 1 evőkanál ételízesítő, só, 1 csokor kapor, 1 kiskanál cukor, almaecet; a rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, pirospaprika (fűszerpaprika); a tojásos eresztékhez (habaráshoz): 1 tojás.
Elkészítése. A kockára vágott murkot, hagymát és fokhagymát hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, sózzuk, ételízesítővel ízesítjük, beletesszük a párolt vagy a feldarabolt friss gogost, és addig főzzük, amíg a murok félig megpuhul. Ekkor beletesszük a télire eltett zöldpaszulyt, ismét felforraljuk, közben hozzáadjuk a finomra aprított zöld kaprot is.
Ezalatt a zsíron zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel, kiforraljuk, majd a fövő leveshez adjuk. A legvégén folyamatosan kevergetve belecsurgatunk egy enyhén felvert tojást, majd kevés cukorral és almaecettel ízesítjük.
A finom levest friss kenyérrel tálaljuk, tejfölt tehetünk az asztalra.
Friss zöldpaszulyból ugyanígy készül a leves, annyi különbséggel, hogy nem kell megvárni, míg félig megpuhul a többi zöldség, hanem amint felforrt a leves, rögtön bele lehet tenni a 2–3 centisre tördelt paszulyt. A friss zöldpaszulyt mindig lobogó, forró vízbe tegyük, mert másképp megedződik.
Mennyiség: 6 személy
Elkészítési idő: 1 óra
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
