Hozzávalók: 25 dkg szeletelt fehér karaj (sertéskaraj), 10 dkg darált sertéshús, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt házi szalonna, 5 dkg füstölt házi kolbász, 2 szál zöldhagyma, 1 kápia paprika, 2 főtt tojás, 2 cikk fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, bors; a panírozáshoz: 2 tojás, 2–3 evőkanál liszt, 2–3 evőkanál prézli; a sütéshez: 2–3 dl olaj.
Elkészítése. A fehérkaraj-szeleteket kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk, és felhasználásig félretesszük. A füstölt szalonnát, a kolbászt, a kápia paprikát és a főtt tojást kockára vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet pedig finomra aprítjuk. Egy keverőtálba beletesszük a darált húst, hozzáadjuk a felaprított húsféléket és a zöldségeket, belezúzzuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A kipotyolt hússzeletek közepébe tesszük a tölteléket, majd a két szélét behajtva felcsavarjuk. Az így nyert tekercseket előbb lisztbe, aztán tojásba és prézlibe mártjuk, majd nem túl forró olajban kisütjük, végül papírtörlőre szedjük. A székely tekercset rézsútosan karikára vágva tesszük a hidegtálra zöldség és egyéb finom falat kíséretében.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
