Hozzávalók: 2 közepes fej káposzta, 1 füstölt csülök (kb. 1,5–2 kg), 1 nagy csokor kapor, 2 szál csombor, 1 kiskanál ételízesítő; a rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, pirospaprika, 5 dl paradicsomlé.
Elkészítése. A csülköt annyi vízben, amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. Ha megfőtt, kiemeljük a fazékból, hagyjuk kihűlni, majd kicsontozzuk és kockára vágjuk. A káposztát nagy kockára vágjuk, majd a csomborral és a kapor felével a csülök levében feltesszük főni. Ha felforrt, hozzáadjuk az ételízesítőt, és addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ekkor beletesszük a felkockázott csülköt, és összeforraljuk. Ezalatt a zsíron a lisztből szép világos rántást pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük paradicsomlével, majd sűrítjük vele az ételt. A legvégén megszórjuk finomra vágott kaporral. Friss kenyérrel tálaljuk, az asztalra ecetet és tejfölt teszünk.
Ha a csülök házi füstölésű, főzés előtt egy éjszakát hideg vízben áztassuk be, hogy veszítsen a sósságából – tanácsolta a recept szerzője, a csíkszentimrei György Melinda. Elmondta, hogy a füstölt csülök – akkor is, ha nem házi – lehet annyira sós, hogy az ételbe egyáltalán nem kell só. Mindenképp többször is kóstoljuk meg az ételt, és csak akkor tegyünk bele sót, ha szükséges.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 10 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
