Hozzávalók: A fasírthoz: 1 kg darált hús (disznó- és borjúhús vegyesen), 2 pityóka, 1 kis fej hagyma, 3 nagy cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 szelet fehér vekni, 1,5 dl tej, só, bors, pirospaprika; a formázáshoz: 0,5 dl olaj; a sütéshez: 2–3 evőkanál zsír; a tárkonyszószhoz: 2 evőkanál liszt, 1–2 diónyi zsír, 1 evőkanál ecetes tárkony, 1 csésze (2,5 dl) tej, 2 dl tyúkhúsleves, 1 dl tejföl, só, bors, cukor, tárkonyecet; a pityókapüréhez: 2 kg pityóka, 2 cikk fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 10 dkg vaj, 1,5–2 dl tej, só; a párolt rizshez: 1 csésze rizs, 3 csésze víz, mogyorónyi zsír, csirkehúsleves-kocka, só.
Elkészítése: A fasírthoz beáztatjuk a vekniszeleteket a tejbe. A hagymát apró kockára vágjuk, kevés zsíron megdinszteljük, megszórjuk kevés pirospaprikával, összekeverjük, majd hűlni hagyjuk.
A darált húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a nyersen lereszelt, majd levétől kinyomkodott pityókát, a dinsztelt hagymát, belereszeljük a fokhagymát, belemorzsoljuk a tejtől kinyomkodott veknit, beleütjük a tojást, beletesszük a tojássárgáját, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A masszából olajos kézzel pogácsákat formázunk, majd forró zsírban mindkét oldalát kisütjük. A megsült fasírtokat papírtörlővel bélelt tálba szedjük, és tálalásig melegen tartjuk.
Ezzel párhuzamosan elkészítjük a kétféle köretet és a szószt. Hamarabb a kockára vágott pityókát tesszük oda főni annyi enyhén sós vízben, amennyi épp ellepi; hozzáadjuk a fokhagymát és a hagymát, majd addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ha megfőtt a pityóka, kivesszük belőle a hagymát, leszűrjük, pityókatörővel megtörjük, hozzáadjuk a vajat és a forró tejet, majd habosra kavarjuk. Tálalásig melegen tartjuk.
Ezután a rizst leforrázzuk, szűrőben lecsepegtetjük, a zsíron megfuttatjuk, sózzuk, feltöltjük forró vízzel, beletesszük a csirkehúsleves-kockát, enyhén sózzuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. Tálalásig melegen tartjuk.
Végül elkészítjük a tárkonyszószt. A lisztet a zsíron addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor beletesszük a finomra vágott tárkonyt, felengedjük a hideg húslevessel és a tejjel, kiforraljuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd a legvégén belekeverjük a tejfölt, illetve kevés cukorral és tárkonyecettel ízesítjük.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a pityókapürét és a rizst, melléje tesszük a fasírtokat, és gazdagon meglocsoljuk a tárkonyszósszal.
Mennyiség: 8 személy
Elkészítési idő: 1,5 óra
Megjelent a 100 felcsíki recept – több mint 100 felcsíki háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
