Április a természet igazi tréfamestere. A gombász számára a bizonytalanság hónapja: egyik nap szépen telik a kosár, másnap már csak a remény marad a következő túrára. Az áprilisi gombák nemcsak a szemnek kedvesek, hanem a konyhában is igazi különlegességek.
Mezei szegfűgomba (Marasmius oreades)
Kalapja jellemzően 1–4 cm átmérőjű, színe az okkersárgástól a húsbarnásig változik. Higrofán gomba: nedvesen sötétebb, szárazon fehéresre kifakul. Formája fiatalon félgömb vagy harang alakú, később kiterül, de a közepén szinte mindig megőriz egy enyhe púpot. Ritkán álló, vastag lemezei a kalapnál világosabbak, és a tönk előtt felkanyarodnak. Tönkje karcsú, hengeres, felül piszkosfehér, a töve felé kissé sötétedik. Húsa a kalapban vékony és rugalmas, a tönkben viszont rendkívül szívós, rostos – csak körömmel vagy csavarással szakítható. Illata és íze jellegzetesen kellemes, szegfűszegre emlékeztető.
Fűfélék gyökereihez kötődik, gyakran alkot látványos boszorkányköröket vagy hosszú sorokat. Jelenlétéről a fű mélyzöldebb színe is árulkodik. Áprilisban jelenik meg ugyan, de fő szezonja május–június. Kedveli a nyílt legelőket, réteket, de városi kertekben, parkokban is gyakori, ahol kisebb foltokban, ritkábban seregesen terem.
Kiválóan szárítható, de frissen a legjobb: egy galuskás gombapaprikás vagy egy gazdag zöldséges, gombás leves alapköve. Karakteres aromája még egy egyszerű rántottát is ünnepi fogássá emel. Csak a kalapját használjuk fel, mivel a tönkje rágós, emészthetetlen.
Sepsiszentgyörgy környékén rendkívül népszerű gomba, szinte mindenki ismeri és gyűjti. Ennek ellenére az alkalmi gyűjtők könnyen összetéveszthetik nem ehető vagy mérgező fajokkal. A leggyakoribb és legveszélyesebb ezek közül a mezei tölcsérgomba (Clitocybe rivulosa), amely gyakran ugyanott és ugyanakkor terem. Aranyszabály: ha a gomba tönkje merev és könnyen elpattan, a lemezei pedig sűrűek és a tönkre lefutnak, azonnal dobjuk ki a kosárból! A mezei tölcsérgomba ugyanis súlyosan mérgező, magas muszkarin tartalma miatt fogyasztás után 15–30 perccel heves izzadást, nyálfolyást és látászavart okoz.
Az utóbbi időben nagy port kavart a gombászberkekben hasonmásának, az üregestönkű szegfűgombának (Marasmius collinus) a térnyerése. Megtévesztően hasonlít ehető rokonára, tönkje azonban belül üreges, puha, nem szívós. Bár nálunk még nem tudni regisztrált mérgezésről, ez a faj gyomor- és bélrendszeri panaszokat okozhat.
Zárásként csak azt javasolhatom: gyűjtsük továbbra is bátran legelőink tavaszi kincsét, a mezei szegfűgombát, de maradjunk éberek! Ügyeljünk, hogy a mérgező tölcsérgomba véletlenül se kerüljön a kosárba, bizonytalanság esetén pedig mindenképpen kérjük ki a központi piaci szakellenőr véleményét.
Farkas János
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
