Miután az év folyamán áttekintettük a leggyakrabban előforduló ehető és mérgező, illetve nem ehető gombafajokat, összefoglaljuk azokat az ismereteket, amelyek tudatos gombásszá „avatnak” előbb-utóbb.
Tudatos gombász alatt azokat a természetjárókat értjük, akik tudják, melyik gombát szedhetik étkezés céljára anélkül, hogy kárt tennének ezek környezetében, nem pusztítják el a ritkaságuk miatt védett fajokat, de az ehetetlen vagy mérgező gombákat sem. Tudják, hogyan, mely eszközökkel, milyen tárolóban ajánlatos gyűjteni, hogy épen maradjanak. Ha a legcsekélyebb bizonytalanság van bennük egy-egy fajjal kapcsolatban, ezt vizsgálatra tönkkel együtt hozzák, a többit megfelelő élességű késsel megtisztogathatják. Ha idejük megengedi, a gombaszúnyog lárvái által megtámadott egyedeket már a gyűjtéskor termőhelyükön hagyják.
A Kárpát-medence igen gazdag nagygombákban (macromycetes). Még mindig találhatunk a 3000–5000-re tehető faj között eddig nálunk nem jelzettet. Több évtizedes gyakorlattal akár mi is lehetünk egy-egy, a tájainkon új faj felismerői. A gombák megismeréséhez két út vezet: mi magunk kétkulcsos (dichotomikus) elágazású határozókönyvek segítségével vagy tapasztalt, képzett szakértővel kirándulva. Soha ne válasszuk a könnyebbnek tetsző, fényképek vagy rajzok alapján történő határozást. Ez legfeljebb a már ismert, meghatározott faj ellenőrzésére szolgálhat. Jegyezzük meg: a legsikerültebb fénykép vagy ábra sem pótolja a tudományos értékű határozást. (Ez akkor is igaz, ha sokan ezt a téves utat választják.)
A gombák gasztronómiai értékéről hasonlóan sok a tévhit. Mivel a gombák sejtfala kitinből van, akárcsak a rovarok kültakarója, és ez az anyag az ember számára emészthetetlen, valós tápértékük kicsi. A nyers gomba víztartalma (87–92 százalék), rosttartalma (1–4 százalék) is jelzi, hogy a telítettség érzése mellett valójában alig 2–5 százalék fehérje jutott szervezetünkbe. Ezeket az arányokat ismerve nem indokolt növényi „húsnak” tekinteni a gombát. Vasat (19,5 milliomod rész), foszfort és rezet, valamint 1000 grammra számítva 86 mg C-vitamint és 85,8 mg B-vitamint (nikotinsavat) tartalmaz. Néhány gombás készétel tápértéke: gombaleves (1 deciliter) 180 kcal, ugyanez tejföllel 210 kcal, gombapaprikás (100 gramm) 310 kcal, gombás fasírt (100 gramm) 310 kcal, gombás tojás két tojásból (100 gramm) 360 kcal.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
