Bogyó taxi és autókölcsönzés 0720 494 949

Tűzhely körül járvány idején

2020. május 4., hétfő, Gasztronómia

Rutinosabb háziasszonyokkal, konyhatündérekkel is megesett már, hogy a hétköznapok sűrűjében nem mindig sikerült úgy helytállni a konyhában, ahogy szerettek volna – leggyakrabban bizony az idő számlájára írtuk azt, hogy mi miért nem készülhetett el konyhánkban. Járvány van, különleges helyzet, ám enni ilyenkor is kell, s most talán aktuálisabb is, mint korábban, hogy megtervezzük, mit főzünk szeretteinknek az elszigetelődés idején. Ha kedvünk s még türelmünk is maradt a bezártságban, itt az ideje, hogy kísérletezzünk, új recepteket kipróbáljunk, esetleg olyasmit készítsünk, amihez eddig nem jutott idő, netán kellő elszántság.  

  • A szerző felvétele
    A szerző felvétele

Amennyiben lisztből és élesztőből is sikerült többet tartalékolni a szükségesnél, akár magunk megsüthetjük alkalomadtán a reggelihez, vacsorához a kiflit, péksüteményt, sőt, a kenyérrel is próbálkozhatunk. Az élesztőt is kiválthatjuk, időigényesebb, de jóval izgalmasabb eljárás a kovász készítése. Ez a módszer, a kovásszal történő sütés mostanság reneszánszát éli, a digitális térben pedig számos közérthető, lépésenként követhető elkészítési mód érhető el. Kenyérsütés terén egyik nagy kedvencem a makói Tóthné Libor Mária, azaz a Limara Péksége blog háziasszonya, akinek receptjeit, leírásait, szemet és lelket gyönyörködtető remekeit a közösségi médiában is követhetjük. Kovászkurzust is indított, akárcsak Szabadfi Szabolcs, akinek témába vágó videóit a közösségi médiában szintén megtaláljuk (profil: Szabi A Pék), sőt, akár együtt süthetünk vele. Ha azonban nem szeretnénk hosszú távra elköteleződni egy befőttesüveg, némi liszt és víz mellett, s élesztőnk is van, készítsünk hagyományos módon kelt tésztát. Elsőként egy könnyed zsemlét ajánlok, amely különösen szépre sikerült.
 

Sokmagvas zsemle

Tálba öntünk körülbelül 60–70 dkg lisztet, nagyobb csipet sót, kevés cukrot, egy tasak szárított élesztőt – vagy ennek megfelelő, 2,5–3 dkg friss, felfuttatott élesztőt –, két-három evőkanál olíva- vagy napraforgóolajat. Folyadék gyanánt vizet adtam hozzá, annyit, hogy viszonylag lágy tésztát nyerjek, amelyet simára dagasztottam. Fóliával letakart tálban egy éjszakán át hűtőben pihentettem, de ez a fázis akár el is hagyható: ha duplájára kelt a tészta, már dolgozhatunk vele. Reggel átgyúrtam és formáztam a zsemléket, tepsibe sorakoztatva fél órát pihentettem egy tiszta konyharuhával letakarva, majd forró – 180 fokra előmelegített – sütőbe toltam. Tojás, tej, kevés só keverékével fényeztem, vegyes magokkal (len-, napraforgó-, tök- és szezámmag) szórtam. Ebből a keverékből akár a tésztába is gyúrhatunk, a liszt egy részét pedig teljes kiőrlésű vagy más gabonából őrölt liszttel is helyettesíthetjük.
 

Diós-szedres poronyó sütemény

Békebeli, nyugodt időket idéz a következő sütemény. Előbb a róla készült felvételt láttam meg, aztán engedélyt kértem, hogy a receptet is közölhessük. Egy sepsiszentgyörgyi édesanya, Tankó-Nagy Emőke remeke ez a desszert, amely a receptben megadott gyümölcstől eltérően akár mással is helyettesíthető. Előnye, hogy a tél folyamán a fagyasztó mélyén felejtett bogyós gyümölcsöket is felhasználhatjuk hozzá.

 

Szedres szelet. Tankó Nagy Emőke felvétele

 

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg őrölt dió, 15 dkg (80 százalék zsírtartalmú) vaj, 5 dkg cukor, 1 egész tojás és egy másik sárgája, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, fél doboz tejföl. Az alapanyagokat összegyúrjuk, majd egy méretre vágott sütőpapíron szép egyenletesre nyújtjuk – azért papíron, mert nagyon omlós tésztával van dolgunk. Ezután tepsibe (30×25 cm) emeljük, majd 15 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a következő, gyümölcsös tésztaréteget: 25 dkg zúzott szederhez (vagy más bogyós gyümölcshöz) 15 dkg porcukrot, 4 közepes méretű tojást adunk, valamint egy egész citrom levét, s lehetőleg kézi habverővel jól elkeverjük. Ezután 15 dkg lisztet adunk hozzá, csomómentesre dolgozzuk, ráöntjük a már kihűlt, elősütött poronyó lapunkra, és fél óra alatt készre sütjük. A sütési idő felénél letakarjuk sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje. Ha kihűlt, gyümölccsel megszórjuk, majd egy tortazselét 0,25 liter kompót levével vagy gyümölcssziruppal felfőzünk és ráöntjük a tésztára.

Hozzászólások
Szavazás
Mi a véleménye arról, hogy őszig zárva maradnak az iskolák?







eredmények
szavazatok száma 2132
szavazógép
2020-05-04: Kultúra - :

Sorsunk rétegei (Fábián Tibor új könyvéről)

1989. december 22-e olyan vízválasztó egy erdélyi vagy partiumi magyar életében, mint a történelemben a középkor és az újkor közötti határ. Nicolae Ceauşescu diktátor bukásának pillanataira, eseményeire mindenki emlékszik, az eseményekkel járó eufória érzése, mint egy tetoválás, örök nyomot hagyott az életünkben. De nemcsak ez, hanem az ezt megelőző és ezt követő időszak hangulata is megmaradt.
2020-05-04: Gasztronómia - Ferencz Csaba:

A kucsmagomba nyomában (A tavasz gyümölcsei)

A gombák tavaszi sztárja minden kétséget kizáróan az április (esetleg május) folyamán előbukkanó kucsmagomba.