Levesek

Fűszeres szilvaleves. Egy kg szilvát megmosunk, kimagozzuk, negyedeljük, majd lábosba tesszük, megszórjuk őrölt fahéjjal, s tovább ízesítjük 2-3 szegfűszeggel. Aki szereti, még egy csillagánizst is belecsempészhet. A gyümölcsöt megszórjuk ízlés szerint kevés cukorral vagy meglocsoljuk 2-3 evőkanál mézzel, összeforgatjuk és odatesszük főni, felöntjük egy liter vízzel. Ha a szilva megpuhult, szedjük ki belőle a darabos fűszereket, botmixerrel pürésítsük, ha szükséges, édesítsük még, majd sűrítsük be egy kevés vízben elkavart kukorica­keményítővel (egy evőkanálnyi elegendő). Ha elkészült a leves, hagyjuk kissé lehűlni, végül kavarjunk bele kevés tejszínt is.  

Hideg uborkaleves. Két-három kígyóuborkát meghámozunk, apróra vágjuk, szűrőbe tesszük, majd megszórjuk sóval, és hagyjuk, hogy lecsepegjen a leve. Közben egy csokor friss zöld kaprot megmosunk, finomra vágjuk, 2-3 cikk fokhagymát pépesítünk. Négy kis doboz krémes vagy görög joghurtot egy tálban simára kavarunk annyi hideg vízzel, amennyire hígan ennénk a levest, belekavarjuk az uborkát, a kaprot. valamint a fokhagymát, végül kevés olívaolajjal is elegyítjük. A levest behűtjük, hidegen fogyasztjuk. Kánikula idején kiváló frissítő. Tetejét ízlés szerint pirított magvakkal is megszórhatjuk. Bátrabbak elkészíthetik fele-fele arányban kovászos és friss uborkából is.

Krémleves kovászos uborkából. Körülbelül fél liter kovászos levet, illetve 10-12 darab benne érlelt, feldarabolt uborkát simára turmixolunk fél liter joghurttal, 1 cikk aprított fokhagymával és pici sóval Ehhez a recepthez is a megszokottnál jóval sűrűbb, görög típusú joghurt a legmegfelelőbb. Tálalás előtt a levest alaposan hűtsük le, a tetejére szórjunk finomra aprított kaprot. Pirítóst kínálhatunk hozzá.

Vegyes savanyú zöldségleves. Ehhez az ételhez tetszés szerint bármilyen zöldséget használhatunk, érdekessége, hogy ízét a kovászos uborka leve adja meg – ez utóbbi az évnek ebben a szakában gyakran készül majd minden háztartásban. Ebben a formában még a levét is hasznosíthatjuk. Két nagyobb sárgarépát, két petrezselyemgyökeret, egy közepes fej hagymát, egy kisebb karfiolt, egy kisebb cukkinit megtisztítunk, megmosunk, és apróra vágunk. A hagymát megfuttatjuk kevés olajon, majd rádobjuk a gyökérzöldségeket és néhány percig együtt kavarjuk, pároljuk. Felöntjük vízzel, ízesítsük sóval, borssal. Ha a sárgarépa és a petrezselyem félig megpuhult, adjuk a leveshez a karfiolt, picit később pedig a cukkinit is. Egy evőkanál kukoricakeményítőt kevés vízben oldjunk fel, majd kavarjuk el 10 dkg tejföllel is, ezzel sűrítsük be a levest, végül adjuk hozzá a kovászos uborka levét – ízlésünknek megfelelően – és aprítsunk a levesbe némi friss kaprot is.

Paradicsomos káposztaleves. Gyermekkorom egyik kedves ízemléke ez az étel, meleg nyári napokon már-már kihűlve, tejföllel fogyasztottuk. Egy fej friss káposztát megtisztítunk, felkockázzuk, leveses fazakunkban tetszés szerint vizet forralunk, hozzáadjuk a káposztát, fél fej hagymát, csombort, kaprot és sót. Ha a káposzta megpuhult, adjunk hozzá fél liter sűrű paradicsomot, forraljuk vele össze a levest, végül ízesítsük cukorral. Hűtsük ki, tálaláskor pedig adjunk a leveshez hideg tejfölt.

 

Paradicsomos káposztaleves Fotó: noihirek.hu

 

 

 

Csirkegombócos leves. Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, 3 nagyobb gomba, fél fej hagyma, fél csokor petrezselyemzöld és kevés tárkony, só és bors; a gombócokhoz: 30 dkg darált csirkehús, só, bors, tojás, 1 szelet kenyér. A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az előzőleg megtisztított, felaprított zöldségeket, illetve a szeletelt gombát. Kevés sót szórunk rá, majd néhány percig együtt pároljuk a zöldségeket. Ezután felöntjük vízzel vagy zöldség-alaplével, és fedő alatt, mérsékelt lángon főzzük a levest. Időközben a gombóc hozzávalóit összekeverjük, a kenyérszeletet kevés tejbe áztatjuk, kicsavarjuk és ezt is a masszába keverjük, pici aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesítjük. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk, beledobjuk a levesbe, majd készre főzzük az ételt, s végül hozzákeverjük a finomra aprított zöldfűszereket. Jól illik a leveshez a savanykás íz, nyáron ráadásul jobban is esik, ezért tálaláskor adjunk citromlevet, tejfölt az ételhez.  

 

Főételek hússal,­ zöldséggel

Nyáron egy kiadós főétel akár önmagában is felér egy ebéddel, ha szezonzöldségekkel készül, akár könnyed vacsoraként is megállja helyét. A száraztészta gyorsan elkészül, remekül társítható zöldségekkel, húsokkal, mártásokkal is, és amíg megfő, rendszerint a hozzá illő feltét is elkészül.

Grillezett zöldséges penne. Hozzávalók: negyven deka tollhegy tészta (penne), egy nagyobb piros, illetve egy nagyobb sárga, húsos paprika, 20 dkg cukkini és ugyanennyi padlizsán, 1 cikk fokhagyma, só, bors, kevés olívaolaj, bazsalikom vagy petrezselyemzöld, ízlés szerint parmezán sajt a szóráshoz. A tésztához egy nagyobb lábosban vizet forralunk, bőségesen sózzuk. A zöldségeket megmossuk, a cukkinit és a padlizsánt vékonyra szeleteljük és egy grill (ennek hiányában teflon) serpenyőben megsütjük, tányérra szedjük. Közben a paprikákat sütőben vagy, egy másik serpenyőben megsütjük, égett héjukat lehámozzuk. A tésztát kifőzzük. Nagyobb serpenyőben vagy lábosban olajat hevítünk, beledobjuk a fokhagymagerezdet, picit kavarjuk, hogy illatos, ízes legyen az olaj. Ezután kivesszük a fokhagymát, az olajba beleöntjük a leszűrt tésztát, a zöldségszeleteket, illetve a megtisztított és vékonyan felcsíkozott sült paprikát. Összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, megszórjuk a finomra vágott zöldfűszerekkel, tálaláskor pedig parmezánt reszelünk rá. Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható. Az étel tovább dúsítható darabolt koktélparadicsommal, amit szintén grillezünk, és akár olívabogyóval is.

Lecsós szelet. A lecsó a nyár egyik örök slágere marad, hússal vagy tojással társítva igazi laktató fogás. Most egy sertéshússal készült változatot ajánlunk. Hozzávalók: 1 kg karaj szeletelve, 3-3 darab paradicsom és paprika, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, a sütéshez olaj, ízlés szerint só, bors, édes pirospaprika. A húst vékonyra szeleteljük, majd kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk, félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk, a hagymát apróra vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk, a paradicsomot kockázzuk, a fokhagymát is aprítjuk vagy áttörjük. A hússzeleteket serpenyőben megsütjük, majd tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékon a hagymát megdinszteljük, picit sózzuk közben, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldségeket is, jól átkavarjuk. Az ételt fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a húsokat is, végül felöntjük vízzel. Fedő alatt, mérsékelt lángon összerotyogtatjuk, amíg a hús megpuhul. Köretnek petrezselymes rizs illik hozzá, de natúr krumplival is fogyasztható. (A Recepttár nyomán.)

Citrusos, pácolt csirkecomb. Hozzávalók: 8 darab csirke felső comb, 2 szál zöldhagyma, 1 citrom, 1 narancs, 1 dl olívaolaj, magjaitól megtisztított fél csípős paprika, 1 cikk fokhagyma, só, bors, 1 pohár sör. A hagymát, fokhagymát, olajat, csípős paprikát, a citrom és narancs levét és héját, illetve a sört, nagyobb csipet sót és borsot turmixban simára elegyítünk. A combokat megtisztítjuk, megmossuk, tálba tesszük, majd ráöntjük a citrusos pácot, összeforgatjuk, letakarjuk és egy-két órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Serpenyőben olajat hevítünk, a combokat mindkét oldalukon megpirítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tálaljuk friss, paradicsomos salátával, párolt rizzsel vagy bulgurral. (Marry Berg nyomán)

 

Grillezett zöldséges penne Fotó: toscane.nl

 

 

Saláta

Gyümölcs és zöldség párosításából remek saláta készíthető. Jó példa erre a görögdinnyés paradicsom saláta, mely forró napokon önmagában is fogyasztható. Hozzávalók: 1 kisebb lila hagyma, fél kg édes görögdinnye, 20 dkg feta sajt, fél kg érett paradicsom (lehet koktélparadicsom is), olívaolaj, citromlé, só és  bors, kevés friss mentalevél. A hagymát nagyon vékonyra szeleteljük, egy tálba tesszük, picit sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, jól összekeverjük, és kicsit félretesszük. A dinnyét megtisztítjuk a magjától, kisebb kockára vágjuk, a paradicsomot felaprítjuk, ha koktélparadicsomot használunk, csak felezzük. Egy tálban keverjük össze a dinnyét és paradicsomot, morzsoljuk rá a fetasajtot, sózzuk és borsozzuk a keveréket, adjuk hozzá a citromléből kiemelt hagymaszeleteket és a finomra aprított  mentát. Locsoljuk meg az olajjal és forgassuk össze a hozzávalókat, szórjuk meg frissen darált fekete borssal.

 

Barackos kavart sütemény Fotó: dulciurifeldefel.ro

 

Sütemények

Barackos kavart sütemény. Az aromás sárgabarack a nyár egyik népszerű gyümölcse, piték, kavart sütemények kedvelt alapanyaga. Hozzávalók: 25 dkg cukor, 6 tojás, 15 dkg joghurt, 125 ml olaj, 28 dkg liszt, 10 dkg sütőpor, egy citrom reszelt héja, vaníliás cukor, sárgabarack. A gyümölcsöt megmossuk, magját eltávolítjuk, feldaraboljuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákra ráöntjük az olajat, a vaníliás cukrot, a joghurtot, a citromhéjat, és alaposan összekavarjuk. A fehérjéket egy csipet sóval elkezdjük verni, közben hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá dolgozzuk, végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos masszához. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd óvatosan, kis adagokban összeforgatjuk a tojásos keverékkel. Az így kapott masszát sütőpapírral bélelt kis tepsibe öntjük, a barackot eloszlatjuk a sütemény tetején. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél óra alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ha kihűlt, felkockázzuk és tálaljuk a süteményt. (Forrás: Dulciuri fel de fel)

Szilvás morzsasüti. Hozzávalók: 12 nagy, érett szilva, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 narancs héja és leve, 10 dkg barna cukor, 12,5 dkg vaj, 15 dkg liszt, egy marék zabpehely, csipet só. A szilvákat megtisztítjuk, daraboljuk, majd egy tábla tesszük, rászórjuk a cukor felét, a narancs héját és levét, a fahéjat, és alaposan összekavarjuk, picit állni hagyjuk. A lisztet és a vajat kezünkkel morzsás állagúra dolgozzuk a cukorral, zabpehellyel és a csipet sóval. A gyümölcsöt kivajazott kisebb hőálló tálba rendezzük, ráhalmozzuk a morzsát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A desszert akkor készült el, ha tetején a morzsa aranyszínű lett és a gyümölcs leve is megjelent, zubog körülötte, közte – időben körülbelül 25 perc, fél óra.  (Forrás: Olive Magazine)