Hozzávalók. A tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 2–3 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 6 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só; illetve a tetejére: 1 tojássárgája és porcukor. A töltelékhez: 50 dkg orda, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 1 csokor kaporlevél.
Elkészítése. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk cukorral, és hagyjuk felfutni. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojást, a reszelt citromhéjat, a vajat vagy margarint és a sót, majd addig dagasztjuk, míg hólyagozni kezd. Ekkor letakarjuk, és kb. 40 percet kelesztjük.
Ezalatt a két tojássárgájához hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, habosra kavarjuk, majd beletesszük a finomra vágott kaprot. Az ordát összetörjük, belekavarjuk a kapros-ordás tojássárgájahabot, illetve lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. fél centi vastagra nyújtjuk és 10×10 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepébe kiskanálnyi tölteléket teszünk, a tésztasarkakat egymással ellentétes irányban összecsípjük, majd az így nyert batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Letakarva 15–20 percet pihentetjük, majd a tojássárgáját elkeverjük egy evőkanál vízzel, és a keverékkel megkenjük a batyuk tetejét. A tepsit 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15–20 perc alatt készre sütjük. Sütés után, még melegen meghintjük porcukorral.
Fontos, hogy a lisztet megszitáljuk, mert ezáltal fellazítjuk és hamarabb megkel a tészta.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
