Környékünkön öt kucsmagombafaj is megtalálható: a cseh, az ízletes, a hegyes, a fattyú és a simasüvegű. Az első három a gyakoribb és nagyobb kulináris értékkel bíró faj. Sepsiszentgyörgy peremén csak a cseh kucsmagombát találtam meg, azonban várható, hogy megjelenjen az ízletes is, a szakirodalom szerint kedveli az emberközeli élőhelyeket: parkokat, kerteket, gyümölcsösöket.

Ízletes kucsmagomba (Morchella esculenta)

Süvege viszonylag nagyra megnő, széle-hossza akár 10 cm is lehet. Alakja gömbölyded, tojásdad vagy tompán kúpos, színe szürkés, sárgás, sárgásbarna vagy okkeres, gyakran rozsdafoltos. Felszínét méhsejtszerű, szabálytalan mélyedések szabdalják, ezeket béleli a termőréteg. A termőtest belseje üreges, a süveg és a tönk egyetlen, egybefüggő, nagy üreget alkot. Az üreg belseje szemcsés. A süveg széle teljesen összenő a tönkkel. Fehéres tönkje nagyobbára hengeres, töve kissé kiszélesedő, felülete finoman korpás, lehet hosszan ráncos is. A hús fehéres, vékony, lágy ízű, kellemes illatú. Korhadékbontó, termőteste föld alatti szkleróciumból (módosult hifákból álló kemény, többnyire gömb alakú, tápanyagraktározásra alkalmas képződmény) fejlődik ki.

Háromszéki gombászok tapasztalata alapján tájainkon csak nyár (főleg rezgőnyár) közelében jelenik meg. A szakirodalom szerint azonban más lombosfa alatt is megtalálhatjuk. Sőt, az antropogén környezetet sem kerüli, megfigyelték már az aszfalt repedéseiben, romok közt, virágcserépben, parkban, kertben (van egy meg nem erősített információm, miszerint az egyik városi magánkertben néha megjelenik) vagy gyümölcsösben.

Minden évben reménykedve várom a tavaszt, hogy Sepsiszentgyörgyön sorra vegyem lehetséges élőhelyeit: az Olt-híd két oldalán húzódó bozótosokat, az állomási tó környékét, a Szemerja és Debren-patak néhány városi szakaszát, minden olyan zöldövezetet, útmenti fasort, ahol nyárfa található. Idáig ugyan sehol nem leltem rá, de meg vagyok győződve, hogy eljön az idő, mikor rábukkanok! Bizakodom, hogy egyszer csak jókor, jó helyen fogok járni!

Máskülönben kiszámíthatatlan, szeszélyes természetű gombaként ismert. Gyakran megtörténik, hogy egy-egy gazdag termést adó helyen évekig nem mutatkozik.

Kellemes illatú és fűszeres ízű csemegegomba (az „esculenta” jelentése ehető), igazi kincs a konyhában. Felhasználásának csak a képzelet szab határt, szinte nincs olyan gombás étel, melynek nem lehetne elkészíteni. Kiválóan alkalmas húsok, tészták, mártások ízesítésére, levesnek, tejfölös ragunak, paprikásnak, töltve, rántottának stb.

Farkas János