Hozzávalók. A töltött karajhoz: 1,5 kg sertéskaraj, 2 fehér hagyma, 2 paradicsom, 1 kápia paprika, 20 dkg csiperkegomba, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál mustár, 10–15 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna. A körethez: 1,5 kg pityóka, só, bors, szalmapityóka-fűszerkeverék, 0,5 dl olívaolaj. A vörösboros mártáshoz: 2 vöröshagyma, 2 babérlevél, 0,5 dl olívaolaj, 1–2 babérlevél, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 dl finom vörösbor, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése. A karajt hosszában négy nagy szeletre vágjuk, kipotyoljuk, majd felhasználásig félretesszük. A hagymát laskára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és fokhagymaporral, illetve finomra vágott petrezselyemzölddel, és összeforgatjuk. Felhasználásig ezt is félretesszük. A gombát felszeleteljük; a paradicsomot és a kápia paprikát kockára vágjuk, és egy tálacskában összekeverjük – felhasználásig ezeket is félretesszük. Egy nagy lapítón hosszában és keresztben 4–5 kb. 25–30 centis zsineget fektetünk úgy, hogy rácsot képezzen. Erre a rácsra fektetjük az első szelet húst, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, rászórjuk a fűszeres hagymát, ezután a paradicsom és paprika keverékét, majd a szeletelt gombát, és befödjük a vékonyra szeletelt császárszalonnával. A rétegezést még kétszer megismételjük, majd befödjük az utolsó szelet hússal, sózzuk, borsozzuk, és olívaolajjal megkenjük. Az ekképp megtöltött karajt összekötözzük az előkészített zsinegekkel úgy, hogy előbb a keresztbe fektetett szálakat kötözzük össze, majd a hosszanti szálakat rendre áthurkoljuk a már megkötött zsinegeken. Az összekötözött húst tepsibe fektetjük.
A pityókát alaposan megmossuk, négybe vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szalmapityóka-fűszerkeverékkel, olívaolajat öntünk rá és összeforgatjuk. Az így előkészített fűszeres pityókát a hús körül egyenletesen szétoszlatjuk. A tepsit alufóliával befödjük, majd 180 Celsius-fokos lerben (sütőben) 1,5–2 órát sütjük. A sütési idő felénél levesszük a tepsiről a fóliát, és piros-ropogósra sütjük.
Amíg sül a hús, elkészítjük a mártást. Az apróra vágott hagymát az olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a dijoni mustárt, beleöntjük a vörösbort, és összeforraljuk.
Tálaláskor tányérra teszünk egy szelet töltött karajt, melléje halmozzuk a vele sült pityókát és lelocsoljuk a vörösboros mártással.
Mennyiség: 8 személy
Elkészítési idő: 2,5 óra
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
