Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 80 dkg darált disznócomb, 8 szelet füstölt szalonna, 10–15 dkg rizs, 2 evőkanál zsír, 1 nagy fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése. A savanyú káposztát vékony szálakra vágjuk, majd az egyik kanál zsíron, időnként kevés vizet öntve alája puhára pároljuk. Egy másik edényben a másik kanál zsíron üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a darált húst, majd folytonosan kavargatva fehéredésig pároljuk. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, és kevés vizet öntve alája puhára főzzük. Egy harmadik edényben a rizst megfuttatjuk mogyorónyi zsíron, felöntjük kétszer annyi forró vízzel, sózzuk, és lefedve 10–15 perc alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, belekeverjük a már készre főtt darált húsos raguba.
Egy mélyebb tepsibe vagy tűzálló üvegedénybe előbb elterítjük a párolt káposzta felét, ráhalmozzuk a rizses-húsos ragut, majd befedjük a maradék káposztával. A szalonnaszeleteket centiméternyi szélességben bevagdossuk a bőréig, majd a rétegezett káposzta tetejére tesszük. Az ekképp előkészített ételt 180 Celsius-fokra hevített lerbe tesszük, és addig sütjük, míg a tetején a szalonna megpirul (kb. 30 perc). Az ízletes rakott káposztát friss kenyérrel és tejföllel tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
