Hozzávalók: A panÃrozott pacalhoz: 60 dkg elÅ‘fÅ‘zött, darabolt pacal; a pácléhez: 1 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, 3–4 babérlevél, szemes bors, 2 citromkarika, só, diónyi gyömbér; a mártogatóshoz: 5 evÅ‘kanál kukoricakeményÃtÅ‘; a sörtésztához: 2 tojásfehérje, 5 evÅ‘kanál kukoricakeményÃtÅ‘, 2 dl sör, só, bors; a panÃrozáshoz: 18 dkg pankómorzsa (japán zsemlemorzsa), 1 kiskanál szárÃtott élesztÅ‘, 1 kiskanál sütÅ‘por, 1 kiskanál kakukkfű, 1 kiskanál pirospaprika; a sütéshez: 2 dl olaj; a tormamártáshoz: 4 evÅ‘kanál ecetes torma, 2 evÅ‘kanál tejföl, 2 evÅ‘kanál krémsajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld; a majonézhez: 1 nyers tojássárgája, 1 kiskanál mustár, 1,5 dl olaj, 1 kiskanál citromlé.
ElkészÃtése. A megpucolt hagymát és fokhagymát kb. 1,5 liter vÃzben feltesszük fÅ‘ni, hozzáadjuk a citromkarikát, a babérlevelet, a gyömbért és a szemes borsot, sózzuk, majd beletesszük az elÅ‘fÅ‘zött pacalt is. Az egészet lassú tűzön kb. 1,5 órát fÅ‘zzük, majd leszűrjük. A szűrÅ‘ben hagyjuk még kb. fél órát, hogy jól lecsepegjen a leve.
Ezzel párhuzamosan lecsepegtetjük az ecetes torma levét is, valamint elkészÃtjük a tormamártást. ElÅ‘bb a tojássárgájából a mustárral és az olajjal kemény majonézt kavarunk, majd kevés citromlével ÃzesÃtjük. A majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot és a lecsepegtetett ecetes tormát, illetve a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd az egészet összekavarjuk. Tálalásig hűtÅ‘ben tartjuk.
ElÅ‘készÃtjük a panÃrozáshoz szükséges alapanyagokat. A sörtésztához felverjük a tojásfehérjét, felváltva belekeverjük a kukoricakeményÃtÅ‘t és a sört, hozzáadjuk a szárÃtott élesztÅ‘t és a sütÅ‘port, és ÃzesÃtjük sóval, borssal. Egy másik tányérba beleszórjuk a kukoricaÂkeményÃtÅ‘t, egy harmadikba pedig a pankómorzsát, a kakukkfüvet és a pirospaprikát – összekeverjük.Â
A lecsepegtetett pacaldarabkákat elÅ‘bb kukoricakeményÃtÅ‘be, aztán sörtésztába, végül pedig az ÃzesÃtett pankómorzsába forgatjuk, majd bÅ‘, nem túl forró olajban kisütjük. A kisült pacaldarabkákat törlÅ‘papÃrral bélelt tálba szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitathassuk róluk.
A panÃrozott pacalt melegen vagy hidegen tormamártással tálaljuk. Megállja helyét svédasztalon, kitűnÅ‘ eleme lehet hidegtálaknak, de vacsoraként is fogyasztható.
ElkészÃtési idÅ‘: 2 óra
Mennyiség: 4 személy
Â
Megjelent a 100 csÃkszeredai recept – 100 csÃkszeredai háziasszony cÃmű kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhetÅ‘Â a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbÃzható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? SzÃvesen olvas a háromszéki művelÅ‘dési életrÅ‘l, új könyvekrÅ‘l, szÃnházi elÅ‘adásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kÃnáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
