Elkészítése. A megpucolt hagymát és fokhagymát kb. 1,5 liter vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a citromkarikát, a babérlevelet, a gyömbért és a szemes borsot, sózzuk, majd beletesszük az előfőzött pacalt is. Az egészet lassú tűzön kb. 1,5 órát főzzük, majd leszűrjük. A szűrőben hagyjuk még kb. fél órát, hogy jól lecsepegjen a leve.

Ezzel párhuzamosan lecsepegtetjük az ecetes torma levét is, valamint elkészítjük a tormamártást. Előbb a tojássárgájából a mustárral és az olajjal kemény majonézt kavarunk, majd kevés citromlével ízesítjük. A majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot és a lecsepegtetett ecetes tormát, illetve a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd az egészet összekavarjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Előkészítjük a panírozáshoz szükséges alapanyagokat. A sörtésztához felverjük a tojásfehérjét, felváltva belekeverjük a kukoricakeményítőt és a sört, hozzáadjuk a szárított élesztőt és a sütőport, és ízesítjük sóval, borssal. Egy másik tányérba beleszórjuk a kukorica­keményítőt, egy harmadikba pedig a pankómorzsát, a kakukkfüvet és a pirospaprikát – összekeverjük. 

A lecsepegtetett pacaldarabkákat előbb kukoricakeményítőbe, aztán sörtésztába, végül pedig az ízesített pankómorzsába forgatjuk, majd bő, nem túl forró olajban kisütjük. A kisült pacaldarabkákat törlőpapírral bélelt tálba szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitathassuk róluk.

A panírozott pacalt melegen vagy hidegen tormamártással tálaljuk. Megállja helyét svédasztalon, kitűnő eleme lehet hidegtálaknak, de vacsoraként is fogyasztható.

Elkészítési idő: 2 óra

Mennyiség: 4 személy

 

Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.