Elkészítése. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadunk 28 dkg vizet, összekeverjük, majd letakarva pihentetjük egy órát. Hozzáadjuk a kovászt, kb. 5 percig dagasztjuk, majd további fél órát pihentetjük. Ezalatt feloldjuk a sót a maradék vízben, majd ezt is beledagasztjuk a tésztába. Végül beledolgozzuk az olajat, majd a tésztát jól záró kelesztőtálba téve 4 órát pihentetjük – 40–50 százalékos térfogatnövekedést kell elérnie. A pihentetés első két órájában 30 percenként hajtogatjuk a kenyértésztát. Vagyis a tészta egyik szélét óvatosan felhúzzuk, majd puhán visszafektetjük, a tálat elfordítjuk 90 fokban, megint felhúzzuk a szélét, és ráhajtjuk. A műveletet még kétszer megismételjük, hogy a tészta minden oldaláról át legyen mozgatva. Ezután a tésztát 12 órát hűtőben pihentetjük.

A hűtőből kivéve a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe (23 × 30 cm) tesszük, és letakarva addig pihentetjük, amíg a kétszeresére nő – ez kb. 2–2,5 óra alatt szokott megtörténni. Ekkor a tésztát lelocsoljuk olívaolajjal, ujjbeggyel óvatosan megnyomkodjuk, és kirakjuk tetszés szerinti mennyiségű olajbogyóval, koktélparadicsommal és mozzarellagolyóval. Az ekképp összeállított focacciát 240 Celsius-fokra hevített sütőben 25–30 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a focaccia, a turmixgép keverőcsészéjébe daraboljuk a fetasajtot, hozzáadjuk a krémsajtot, a tejfölt és az olívaolajat, belezúzzuk a fokhagymát, ízesítjük borssal, citromlével, morzsolt bazsalikommal és mézzel, majd összeturmixoljuk. 

A kisült focacciát szeletekre vágva a fetamártogatóval tálaljuk.

A focaccia egy olasz kenyérféle, amely leginkább a mi kenyérlángosunkhoz hasonlít. Magában fogyasztva is mennyei, de kitűnő kísérője lehet különféle sülteknek, raguknak vagy salátáknak (szerk. megj.).

Elkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 4 személy

 

Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.