Hozzávalók: A kovászos focacciához: 35 dkg liszt (17,5 dkg kenyérliszt és 17,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt), 29,4 dkg víz, 7 dkg kovász, 0,7 dkg só, 0,9 dkg extraszűz olívaolaj; a feltéthez: olajbogyó, koktélparadicsom, mozzarellagolyók, 4 kanál olívaolaj; a fetamártogatóhoz: 15 dkg fetasajt, 15 dkg krémsajt, 1–2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál méz, bors, bazsalikom, citromlé.
Elkészítése. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadunk 28 dkg vizet, összekeverjük, majd letakarva pihentetjük egy órát. Hozzáadjuk a kovászt, kb. 5 percig dagasztjuk, majd további fél órát pihentetjük. Ezalatt feloldjuk a sót a maradék vízben, majd ezt is beledagasztjuk a tésztába. Végül beledolgozzuk az olajat, majd a tésztát jól záró kelesztőtálba téve 4 órát pihentetjük – 40–50 százalékos térfogatnövekedést kell elérnie. A pihentetés első két órájában 30 percenként hajtogatjuk a kenyértésztát. Vagyis a tészta egyik szélét óvatosan felhúzzuk, majd puhán visszafektetjük, a tálat elfordítjuk 90 fokban, megint felhúzzuk a szélét, és ráhajtjuk. A műveletet még kétszer megismételjük, hogy a tészta minden oldaláról át legyen mozgatva. Ezután a tésztát 12 órát hűtőben pihentetjük.
A hűtőből kivéve a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe (23 × 30 cm) tesszük, és letakarva addig pihentetjük, amíg a kétszeresére nő – ez kb. 2–2,5 óra alatt szokott megtörténni. Ekkor a tésztát lelocsoljuk olívaolajjal, ujjbeggyel óvatosan megnyomkodjuk, és kirakjuk tetszés szerinti mennyiségű olajbogyóval, koktélparadicsommal és mozzarellagolyóval. Az ekképp összeállított focacciát 240 Celsius-fokra hevített sütőben 25–30 perc alatt megsütjük.
Amíg sül a focaccia, a turmixgép keverőcsészéjébe daraboljuk a fetasajtot, hozzáadjuk a krémsajtot, a tejfölt és az olívaolajat, belezúzzuk a fokhagymát, ízesítjük borssal, citromlével, morzsolt bazsalikommal és mézzel, majd összeturmixoljuk.
A kisült focacciát szeletekre vágva a fetamártogatóval tálaljuk.
A focaccia egy olasz kenyérféle, amely leginkább a mi kenyérlángosunkhoz hasonlít. Magában fogyasztva is mennyei, de kitűnő kísérője lehet különféle sülteknek, raguknak vagy salátáknak (szerk. megj.).
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 csíkszeredai recept – 100 csíkszeredai háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
