Az írott és a képi médiában annyiszor megvitatott és alkalmazott egészséges táplálkozás kapcsán a vitaminokról és a vegyi elemekről hajlamos az ember megfeledkezni, általában azzal az indoklással, hogy annyi, amennyi szükséges belőlük – hiszen rendkívül kis mennyiségekről van szó – úgyis bejut szervezetünkbe állati és növényi eredetű táplálékainkkal.
Vajon indokolt ez a legyintő felületesség? Az alábbiakban csak a legfontosabb, többnyire vegyületeiben előforduló elemekről szólunk, felhíva a figyelmet étrendünk teljes értékű tartalmára.
A két, egymással meghatározott arányban (2–1) jelen lévő és részben hasonló feladattal rendelkező kalcium és foszfor a csontok, fogak egészségének fenntartásában jelentős. A kalcium nagyobb (98–99 százalék), a foszfor kisebb (60–80 százalék) arányban található meg csontrendszerünkben. Sóival mindkét elem részt vesz az anyagcsere-folyamatokban: a kalcium a tripszinben, a bevitt fehérje alapanyagú táplálékok lebontásában, valamint a véralvadást indító trombokináz és bizonyos enzimek felépítésében jelentős, ahogyan az idegrendszer ingerlékenységének és az izom összehúzódásának a szabályozásában is. A szervezetünk kb. 750–1200 grammos tartalékát naponta kell 800 milligrammal pótolnunk (gyermekeknél a csontozat fejlődése miatt 1200 milligrammal).
A nukleinsavak építőköveként fontos foszfor foszfátok formájában van jelen szervezetünkben. A csontok szilárdságáért, a fehérjeszintézisért, bizonyos enzimek képződéséért „felel”. A szervezetünk 700–800 milligrammos tartalékát naponta kell 700 milligrammal pótolnunk. Mindkét fontos makroelem sói tejtermékekben, olajos magvakban, búzakorpában jelennek meg nagyobb mennyiségben. (A búzakorpa 100 grammjában 1143 milligramm foszfát van.) A foszfor túladagolásának veszélye előfordulhat némely élelmiszerek ipari savanyító, adalék- és stabilizáló anyaga miatt (szalámik, ömlesztett sajtok, szénsavas üdítők). Koleszterinlerakódás, érelmeszesedés fokozott veszélye áll fenn.
A vas (mikroelem) a vér hemoglobinjának képzésében van jelen, hiánya a vörösvértestek számának csökkenését, vérszegénységet okoz, különösen nőknél. A vassók felszívódását a csersav tartalmú tea, kávé csökkentheti. Szervezetünk tartaléka 4–5 gramm, de ezt a vassók gyenge felszívódása miatt napi 14 milligrammal kell pótolnunk. A felszívódást a B- és C-vitamin, valamint a cink és a rézsók segítik. Hiányát jelzi a köröm barázdáltsága, töredezése, a bőr szárazsága, szájzug berepedése. Túladagolása kóros hasi tünetekkel, gyakorisága akár májzsugorral járhat.
A konyhasó (NaCl) a két makroelem jelenlétét általában kielégítően biztosítja. A klór a gyomor sósavjának képzésében, a nátrium a sav-lúg egyensúly biztosításában, a káliummal együtt az ideg-izomműködésben szabályozó. A túlzott sózás felborítja a kálium-nátrium ion egyensúlyt, de a magas vérnyomásnak is egyik kiváltója
A konyhasóba jódot is tesznek. A természetes jód (mikroelem) hiánya miatt ugyanis néhol, hegyvidéken gyakoribb a golyva, a pajzsmirigy betegsége. A tengeri só egészségesebb, mert más hasznos elemeket is tartalmaz.
A magnézium (makroelem) szintén elsősorban a csontok (és az izmok) alkotóeleme. A szervezetünkben lévő 20–28 gramm mintegy fele található a csontokban. Pótlására naponta 300 milligrammot kell ételeinkkel bevinnünk, ahol a B6 vitamin segíti felszívódását. Hiányára pszichikai, idegi tünetekkel, zsibbadással, görccsel reagál szervezetünk. Mivel a klorofill központi atomja magnézium, növényi táplálékainkkal (zöldség, gyümölcs, magvak) pótolhatjuk ezt az elemet.
Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Havi támogatás (előfizetés): a megadott összeget havonta automatikusan levonjuk a kártyádról (minimum 5 RON/hó). Bármikor lemondható, a kezeléshez e-mailben küldünk egy egyszer használható kezelő linket.
